Pizza Panko

Pizza Panko

En 1977, Newly Weds Foods a lancé aux États-Unis la chapelure Panko et son procédé unique de cuisson. Étant le leader de la fabrication de Panko, nous connaissons ce produit mieux que toute autre entreprise et le démontrons en réduisant le nombre d’essais nécessaires pour en optimiser l’utilisation dans les pâtes à pizza.

Pizza Panko LogoNewly Weds Foods a effectué des analyses sensorielles et physicochimiques pour évaluer la fermeté et la granulométrie des différents types de Panko et d’autres chapelures et leur impact positif sur la pâte à pizza. Des résultats de cette étude est née la chapelure de style japonais Pizza Panko spécialement conçue pour modifier la texture de la pâte à pizza et procurer des caractéristiques désirables dans la pâte fraîche ou précuite.

Pizza Panko permet de démouler ces deux types de pâtes plus proprement que d’autres agents de démoulage comme la farine, la semoule de maïs ou les huiles tout en conférant des effets bénéfiques supplémentaires sur la texture et l’impression en bouche que ces derniers n’ont pas, et ce, à un coût similaire. Elle permet le dépôt et, par conséquent, la cuisson plus uniformes de la pâte et aide à prévenir que le dessous de la croûte ne brûle.

Pizza Panko est fabriquée uniquement à partir d’ingrédients de type maison (farine de blé, levure, sucre, sel) et donne le goût, la texture et l’apparence que vos clients recherchent.

  • Pour les pâtes précuites, Pizza Panko demeure fonctionnelle même lors de cycles de gel-dégel ou d’autres situations abusives, s’utilise sur l’équipement d’usage courant dans l’industrie et confère à la pâte à pizza un croustillant qui s’entend.
  • Pour les pâtes fraîches, il suffit d’ajouter Pizza Panko à la boule de pâte avant de la presser et de la former. Pizza Panko peut aussi être appliquée sous les garnitures de viande ou de légumes pour lier huile et humidité et en prévenir la migration dans la pâte. Ainsi, le carton de livraison est plus propre et plus attrayant.

Voyez comment utiliser Pizza Panko pour améliorer vos produits existants.